Brasserie Stadthaus
Four Hands Nikkei Dinner mit Kai Weigand
Sa 26.9.
19:00
Neue Düfte wehen durch die Brasserie Küche: diesmal wird’s nicht französisch. Gastkoch Kai Wiegand bringt peruanische und japanische Aromen mit in die Brasserie und kocht mit dem Team, mit Pasquale Kutsch an der Spitze.
Zwei Köche, ein Menü, eine Idee: Nikkei
Amuse
Amuse von Pasquale Kutsch
& Amuse von Kai Weigand
Vorspeise
Hamachi Tiradito / Jalapeño / Rauchmandel / Ikura
Warme Vorspeise
Jakobsmuschel / Topinambur / Strandbanane / Shiso
Zwischengang
Wolfsbarsch / Matsukasa Yaki / Edamame / Koji / Teppichmuschel
Hauptgang
Short-Rib / Anticucho / Mais / Schwarzer Knoblauch
Dessert
Nashi-Birne / Amazake / Amaranth
Preis Menu inkl. Apéritif
149,- € pro Person
Apéro 19:00 Uhr | Seating 19:30 Uhr
Reservierung
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Gastkoch Kai Weigand
Kai Weigand, gebürtiger Stuttgarter, hat sich in noch nicht einmal 30 Jahren beeindruckend hochgearbeitet. Nach seiner Ausbildung im Landhaus Tanner sammelte er mehrere Jahre Erfahrung in den Restaurants von Tim Raue – vom Zwei-Sterne-Haus bis zur Brasserie Colette. Als Küchenchef des Gutshaus Stolpe erkochte er sich einen Michelin-Stern, bevor er der peruanisch-japanischen Küche im Nikkei Nine im Hamburger Hotel Vier Jahreszeiten seinen eigenen Stil verlieh. Genau diese Nikkei-Handschrift bringt er am 26. September mit zu uns – wir können’s kaum erwarten.
Küchenchef Pasquale Kutsch (Brasserie Stadthaus)
Pasquale, gebürtiger Düsseldorfer, kam schon als Auszubildender in die Brasserie Stadthaus und bestand seine Abschlussprüfung mit Top-Noten. Es dauerte nicht lange, da wurde er Küchenchef. Mit seinem Team versteht er es, die Klassiker der französischen Brasserie-Küche mit modernem Fine-Dining zu verbinden.
